La fleur de sel



La fleur de sel est la cristallisation de surface, qui se récolte en écremant les oeillets en fin de journée. Ces cristaux de formes simples sont d'autant plus sensibles et avides d'humidité. Il est donc nécessaire pour nous de l'aérer et de l'assécher naturellement au maximum avant de la conserver dans le temps. Plusieurs solutions se succèdent au fil des ans, et cette année, nous profitons d'un temps bien sec en cette fin juillet pour accélérer l'opération. Nous passons alors à la bâche au sol: une bâche de qualité alimentaire, placée sur un tesselier libre de son gros sel... et hop, à raison d'une journée d'étalage à faible épaisseur, nous parvenons à sécher et stocker au fur et à mesure une grande quantité de belle fleur de sel de cette année 2017.

Publié le : Saturday 30 July 2016